Pennette alla Nerano..

Taglia a rondelle non troppo sottili, 1kg. di zucchine piccole paesane, asciugale bene e friggile in piccole porzioni  in 200 cc di olio evo. A doratura giusta, adagiale in un colino badando di raccogliere l’olio in eccesso.Conclusa la frittura metti a cuocere 4 etti di  pennette che scolerai al dente conservando un po di acqua di cottura. Nel frattempo, grattugia  e deponi in una ciotola 200 grammi di provolone del monaco e 50 grammi di parmigiano.

Filtra l’olio e uniscilo in una padella alle zucchine, versa la pasta al dente e mantecala un po’. A   cottura ultimata,  versa i formaggi , aggiungendo  un pò di acqua di cottura, spegni e inonda la pasta di basilico fresco a strisce ed a foglie. Pepe qb.

Bon appetit, Mimì.