Soupe d’oignon

affetta sottilmente 500 gr di cipolle e falle appassire in   50 gr tra burro olio , appena saranno trasparenti versa  20 g di farina  e stemperala bene, aggiungi 1 bicchierino di cognac e mescola  bene continuando la cottura, aggiungendo del brodo vegetale bollente. Quando le cipolle si saranno  completamente sfatte le fai raffreddare. Intanto prepara le cocotte da forno adagiando sul fondo uno strato di pezzetti di 60 gr groviera o Emmenthal in cubetti  e 60 gr di pane abbrustolito in quadretti, poi uno strato di  cipolle ed infine  una grattugiata di formaggio dolce per la gratinatura, in forno a 180 gradi fino alla doratura!

Bon appetit!